2015年，中国调味品行业发展趋势向好，各经典产品、畅销单品、创意新品都争相占领市场。中国调味品协会对CFE产品做了采样调查，研究产品与市场导向，其中数据采样标本145家,单品752个；样品中含复合调味料以183个单品数量领先。数据得出著名企业区域分布现状、产品包装趋势、酱油与食醋生产口味市场倾向、产品分类占比、市场主导产品倾向等具有市场参考意义的数据与分析。

总体来讲，企业可分为大型企业、成长型企业、区域型企业，从全国范围来说，小微企业逐渐缩水、大型企业发展迅速、企业并购与资本入驻风生水起。目前，西南地区企业数目占比最大，以成长型企业居多；华中与华东地区在企业数目上较为领先也较为均等；华南地区企业数并不算突出，但大型企业数量可观。

2015年，调味品行业综合型平台公司与专一性生产企业都得到了很好的发展，592种标本产品中，无论是老字号企业还是新兴企业，可以看出近些年企业发展策略不单一、产品多样化，可见主打产品（市场销量领先）、特色产品（市场关注度高）、种类产品（丰富产品品类的小品种产品）等除外，还有层出不群的创新包装新品、新概念与新口味产品、客户针对性强的细分产品在不断推向消费者的视线。

一、产品包装与渠道建设

数据来源：2015中国国际调味品及食品配料博览会

据CFE2015的产品样本得出，752个单品，展示产品种类最多的企业涵盖7种包装形式，企业选择瓶装和袋装的总占比大于90%，可见传统与经典的包装模式仍然持续受青睐。瓶装占比大于60%，主要包括玻璃瓶与软塑料瓶，包装材料选择上更加注重食品安全。互联网+营销模式的大潮已经来袭，调味品作为生活必需品受到极大关注，但由打开区域的销售方式带来的跨省市、跨地区销售却也存在运输与配货的挑战。短期内改变调味品传统包装可能性较小，不少线上渠道运营商考虑到调味品产品的包装与运输特性，已经开始研究更适合调味品行业运作方式的合作模式，比如建立大型仓库、站点配货，线上下单、线下分区域配货的操作模式将更受欢迎。

由此建议，大众化产品、传统包装产品走大众消费渠道，无论是互联网渠道，还是传统商超、流通渠道；特殊包装、不适宜运输的包装产品，建议选择精品门店、体验点的方式面向消费者。

随着消费者对商品审美以及需求的提升，细化到包装的创新升级，从样品中可了解到包装的趋势：包装的形状与颜色的变化，从单一的直筒形、圆形拧盖方式向曲线形、方形、扣盖方向衍生与扩展，颜色从单一的色调像视觉冲击力更强绿色等，比如李锦记薄盐醇味鲜的水滴状瓶形、欣和醯官醋的圆角变形长方体与六月鲜豆瓣酱的方形绿盒柠檬黄盖、海天味业第一道头道酱油的长圆形包装与温馨显眼的紫色标签。

从长远发展趋势来看，从包装材料来说，薄型、轻量化、耐挤压的包装将部分取代易碎的玻璃包装。这一方面可以节约运输成本，减少用量，另一方面，减少物流中的货损情况。产品定位的进一步细分，包装也需要符合定位人群的需求。如针对儿童市场的产品包装，。一些非常有设计感的铝塑复合包装调味酱、设计精美的高档礼盒，吸引了年轻时尚一代消费者的关注。为了方便消费者的反复使用，很多玻璃瓶包装在瓶盖方面做了改进，改用了塑胶瓶盖；芥末、沙拉酱类制品也在涌现方便使用的软管包装。方便使用，满足使用需求的产品包装成为趋势。

二、消费形势（酱油+食醋）

数据来源：2015中国国际调味品及食品配料博览会

以调味品主要产类酱油的占有率来看，18家酱油企业的84种酱油产品里特级与三级酱油占比较大，合计占85%。我国酱油行业仍在快速发展期,集中度提高、结构调整是长期趋势，工艺以高盐稀态和低盐固态为主，其中高盐稀态生产出的酱油质量较高，具有浓郁的醇香风味。许多企业结合不同工艺特点提出了原池浇淋发酵工艺，在一定程度上解决了低盐固态工艺的一些不足。近年来，由于消费者消费水平和营养保健意识的提升，级别较高，具有特色的酱油产品消费量逐步提升。三级酱油也有广大的受众市场，集中在三线城市、远郊区县和农村市场。

酸是食醋的主要特性，而总酸作为食醋的主要度量依据，中国调味品协会调查组对CFE2015的食醋产品总酸情况进行了分析，数据得知：94种食醋单品中，各级酸度平分秋色。鉴于CFE的产品来自于全国各地知名企业，足以体现出全国消费者因地域差异而衍生的口味差异，比如：广州、福建等地区喜好酸度较弱的甜酸口味，代表有永春老醋；江浙一带口味较为适中，基本集中在大众化、被普遍接受的总酸3.5-4.5，代表为镇江香醋、玫瑰米醋；山西等地区也是生产和使用食醋的集中地，这个区域食醋口味较重，喜好酸口味的6度以上醋，代表有山西老陈醋、紫林醋业、水塔陈醋；还有一种9度以上的醋，有人戏称为“泡蛋醋”，虽然是作为特殊用途，倒也有一定市场。当然，总的来说，虽然有地域区别、口味差异，但是除了一些概念醋、地域醋以外，醋产品多数还是遵从大众口味，以3.5度以上居多。对生产企业来说，各类酸度的醋可酌情生产；而对经销商来讲，选择适销对路的产品就尤为重要，根据区域喜好进行布局将尤为重要。
三、细分产类发展趋势

数据来源：2015中国国际调味品及食品配料博览会

上图可见，调味品企业在全国的分布：西南地区企业数较为多，华东地区次之。

数据来源：2015中国国际调味品及食品配料博览会

上图可见，调味品产品在全国的分布：西南地区企业数较为多，华东地区次之。

数据来源：2015中国国际调味品及食品配料博览会

上图可见，于酱油产品而言，调味品企业在全国的分布：华东地区酱油单品最多，华南地区次之。

目前，中国的区域调味品品牌，已经形成特色的有粤系调味品、川系调味品和沪系调味品等。部分地方区域品牌通过占领大的品类、通过大路产品进行产品上的创新、在营销方式上创新，以及在产品包装上的方便性，或产品给消费者所带来的方便性，利用新的利益点来取得突破，拓展全国市场。

西南地区以川味复合调味料发展较为成熟，四川省发酵调味品行业增长态势良好，品牌集中度提升，生产集中度提高，民营企业发展迅猛。涌现出一批优势企业。产供销一年上一个台阶，实现了量变、质变到突变的飞越。川菜注重调味，讲究色、香、味、体，以味多、味广、味厚见长。川味复合调味料的创制改变了川菜的传统烹制及消费方式,提高了川菜的消费量、扩大了川菜资源开发利用的规模，经济效益显著。华南地区调味品生产企业虽然数量并不算最多，但其广东省内行业大型企业比较集中，产销量占全国市场比重较大，产品开发能力也较为领先，在国内外市场均享有盛誉。广东拥有海天、李锦记、美味鲜、致美斋、珠江桥、东莞永益、嘉豪等多家著名企业，区域发展势头良好，其囊括产量第一的企业、出口第一的企业、技术研发领先的企业。


　　来源：中国调味品协会